J'ai découvert la ricotta salata l'année dernière. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'une ricotta à la pâte fermé et salée. Elle est délicieuse râpée sur les pâtes ou dans le risotto mais également en copeaux sur la salade par exemple. 😋 Attention tout de même car parfois elle est extrêmement salée !
Ce soir, je l'ai utilisé pour remplacer le parmesan dans mon risotto et le résultat était vraiment génial !
Avec mon risotto, j'ai préparé de succulents racks d'agneau persillés. Juste avant de servir, j'ai ajouté du zeste de citron râpé ainsi qu'un filet d'huile de truffes... 🤤 ❤️
INGRÉDIENTS
2 racks d'agneau
1 cs de moutarde douce
1 cs moutarde ancienne
1 cs d'eau
1 bouquet de persil ciselé
4 cs de chapelure (ici pain sec râpé)
Sel
1 cs d'huile d'olive
Badigeonner les racks avec l'huile. Saler et déposer dans un plat réfractaire. Cuire 10 min à 180c.
Mélanger les moutardes avec l'eau. Mélanger la chapelure avec 3cs de persil ciselé.
Sortir les racks du four badigeonner du mélange de moutardes. Rouler dans la chapelure et remettre au four 25-30 min à 200c.
320 g de riz pour risotto
2 branche de céleri
2 carottes
100 g de ricotta salata râpée
1 oignon
7, 5 dl de bouillon de légumes
10 g de beurre
1 dl de vin blanc
Huile de truffes (facultatif)
Zeste de citron
Hacher finement les carottes, les branches de céleri et l'oignon.
Faire revenir dans le beurre. Ajouter le riz et faire revenir en remuant jusqu'à transparence. Ajouter le vin blanc et laisser s'évaporer complétement. Ajouter le bouillon par portion et laisser mijoter sur feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir la consistance désirée. Mélanger avec la ricotta salata. Laisser poser 5 min avant de servir. Dresser dans les assiettes parsemer de zeste de citron et d'un filet d'huile de truffes.
